Lavorazione: insaccato di carne e sangue di suino.

Si ottiene dalle parti della testa del maiale con l’aggiunta di lardelli di grasso tagliati a cubetti, di sangue filtrato, il tutto insaporito con spezie come aglio, salvia e pepe.

L’impasto viene insaccato e bollito per compattare il sangue e il grasso con il resto. La sua produzione viene effettuata quasi esclusivamente nei mesi invernali.

Da consumare fresco.