Caratteristiche: segue le fasi di lavorazione della carne di suino, con la particolarità che la carne di cinghiale per la scarsa presenza di grasso, tende ad asciugarsi molto velocemente, rendendo il prodotto più asciutto e dal sapore più intenso.

Per amalgamare al meglio la carne e renderla più delicata, nel salame e nella salsiccia si aggiunge per il 40% carne di suino.

Il prosciutto, il lombo, le salsicce ed il salame, sono tipici salumi di cinghiale, molto ricercati sul mercato, per la scarsa reperibilità delle carni.

Questo prodotto è diventato una prelibatezza, presente nei più famosi ristoranti toscani.

Si abbina molto bene con i vini rossi molto corposi, quale il Montalcino ed il Morellino di Scansano.