Die Herstellung erfolgt ähnlich wie bei den Produkten aus Schweinefleisch mit der Besonderheit, das Wildschweinfleisch einen geringeren Fettanteil aufweist.

Die Produkte werden so eher trocken, doch im Geschmack intensiver. Um zu verhindern, dass die Würste zu sehr austrocknen, fügt man 40% Schweinefleisch hinzu.

Der Schinken, die Lende, die Würstchen und die Salami sind Wurstwaren aus Wildschweinfleisch und wegen dessen geringer Verfügbarkeit sehr gefragt.

Es sind typische, winterliche Produkte von ausnehmender Köstlichkeit und nur in den besten Restaurants der Toskana zu finden.

Besonders gut schmecken sie zusammen mit einem körperreichen Rotwein, einem Brunello oder einem Rosso di Montalcino, oder einem Morellino di Scansano.