Lavorazione: prodotto ottenuto da carni suine nazionali selezionate, con aggiunta di cubetti di grasso tondeggianti tipici del prodotto, nella percentuale del 10%.

Caratteristiche: è un salume compatto con notevole occhiatura di grasso, dal sapore molto intenso e deciso, il clima conferisce al prodotto un aroma del tutto particolare, caratteristico degli insaccati toscani.

Viene servito come antipasto insieme ai crostini di carne, ottimo anche per spuntini pomeridiani.