Lavorazione: questo prodotto deriva da parti scelte della testa del maiale, con aggiunta di lingua o pancetta messe in salamoia, cotte e pressate a caldo, in sacco di juta o in budello.

Caratteristiche: specialità molto appetitosa e profumata, la fetta si presenta compatta con consistenza molto morbida. Ottima per qualsiasi spuntino specialmente per focacce calde.