Lavorazione: carne di suino italiana, selezionata, stagionata con aggiunta di aglio, grasso della pancia e finocchio selvatico.

Caratteristiche: di colore roseo, con consistenza morbida, rappresenta un tipico salume toscano dall’inconfondibile profumo e aroma derivante dai semi di finocchio che si amalgamano ottimamente agli altri ingredienti.

Sempre presente nell’"antipasto alla Toscana", si abbina ai funghi di bosco sott’olio, olive e a crostini di milza.