Verarbeitung: Der Schinken des Wildschweins wird komplett enthäutet und der Knochen wird entfernt danach wird der Schinken gesalzen. Da er sehr mager ist, reift er nur kurz, sonst wird er zu trocken.

Er schmeckt als Antipasto oder als Hauptgang. Sehr gut schmeckt er mit Olivenöl beträufelt, Zitrone, Rucola und gehobeltem Parmesan oder auch in Würfel geschnitten im Salat mit schwarzen Oliven, Olivenöl und Zitrone.