Verschiedene Stücke vom Schwein, besonders mit quergestreifter Muskulatur, wie Leber, Milz, Herz und Nieren.

Das Fleisch wird durch den Wolf gedreht und der Teig dann mit Salz, Pfeffer, Peperoncino und Knoblauch gewürzt und zum reifen in Naturdarm gepresst.

Sehr gut als Antipasto oder als Hauptgang, begleitet von einen Rotwein.